BRAGLIA LUCA

À Castellarano, au sein de la zone des 42 communes qui définissent la dénomination, Luca Braglia produit l'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Ses vinaigres — sombres, denses, presque sirupeux — reposent pendant pas moins de douze ans dans une succession de fûts de bois différents, où chaque transvasement cède au liquide une partie de son caractère et en affine progressivement le profil. La méthode est celle de l'oxydation lente : le moût se transforme saison après saison, perdant de l'eau et gagnant en concentration, jusqu'à ce que l'acidité complexe et une douceur retenue trouvent leur équilibre. Rien n'accélère le processus, et c'est précisément dans cette attente que réside l'identité de la dénomination de Reggio Emilia. Chaque bouteille est la somme de plus d'une décennie de soins discrets, le temps nécessaire pour qu'un humble ingrédient devienne un héritage liquide à doser goutte à goutte. Braglia interprète cette tradition émilienne comme une question de mesure et de durée, sans déroger au calendrier des fûts.

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