Bravi Beatrice

In Camporgiano, inmitten der Täler von Lucca, die Getreide zu einem Kulturgut gemacht haben, kultiviert Bravi Beatrice den Farro della Garfagnana IGP. Das Korn ist mit bloßem Auge erkennbar: mehlige Oberfläche, weißliche Streifen, eine alte Physiognomie, die es deutlich von modernen Getreidesorten unterscheidet. Das geschützte Gebiet, das es bewahrt, umfasst fünfzehn Gemeinden, ein enges Gebiet, in dem die Denomination ihre idealen Bedingungen findet. Dieser Einkorn-Farro ist ein vitales Element der regionalen Küche, und sein Anbau lässt keine Abkürzungen zu: Er erfordert präzise Anbaupraktiken, die der Betrieb gemäß den IGP-Vorschriften beibehält. Es geht um die Kohärenz vom Samen bis zur Ernte, in einem der anspruchsvollsten Gebiete der Toskana, wo Höhe und Klima jede Saison auf die Probe stellen. Daraus entsteht ein Produkt, das die Erinnerung an eine Bergbauernwirtschaft in sich trägt: kein beliebiges Getreide, sondern das essbare Zeugnis einer Landschaft, die die Mühe der Qualität dem leichten Ertrag der Ebene vorgezogen hat.

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