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Bravi Beatrice
Camporgiano · Provincia de Lucca · Toscana
En Camporgiano, entre los valles de Lucca que han hecho del cereal un patrimonio, Bravi Beatrice cultiva el Farro della Garfagnana IGP. El grano es reconocible a simple vista: superficie harinosa, estrías blanquecinas, una fisonomía antigua que lo distingue claramente de los granos modernos. La zona protegida que lo custodia comprende quince municipios, un perímetro estrecho en el que la denominación encuentra sus condiciones ideales. Este farro monococo es un elemento vital de la cocina regional, y su cultivo no admite atajos: requiere prácticas culturales precisas, que la empresa mantiene según los pliegos de condiciones IGP. Lo que está en juego es la coherencia desde la semilla hasta la cosecha, en uno de los territorios más exigentes de la Toscana, donde la altitud y el clima ponen a prueba cada temporada. De ello resulta un producto que lleva consigo la memoria de una agricultura de montaña: no un cereal cualquiera, sino el testimonio comestible de un paisaje que ha elegido el esfuerzo de la calidad en lugar del rendimiento fácil de la llanura.
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