Bravi Beatrice

À Camporgiano, parmi les vallées de Lucques qui ont fait du céréale un patrimoine, Bravi Beatrice cultive le Farro della Garfagnana IGP. Le grain est reconnaissable à l'œil : surface farineuse, stries blanchâtres, une physionomie ancienne qui le distingue nettement des grains modernes. La zone protégée qui le préserve comprend quinze communes, un périmètre étroit où la dénomination trouve ses conditions idéales. Ce farro monococco est un élément vital de la cuisine régionale, et sa culture n'admet pas de raccourcis : elle exige des pratiques culturales précises, que l'entreprise maintient selon les cahiers des charges IGP. L'enjeu est la cohérence de la semence à la récolte, dans l'un des territoires les plus exigeants de la Toscane, où l'altitude et le climat mettent à l'épreuve chaque saison. Il en résulte un produit qui porte en lui la mémoire d'une agriculture de montagne : non pas un céréale quelconque, mais le témoignage comestible d'un paysage qui a choisi la difficulté de la qualité plutôt que le rendement facile de la plaine.

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