Bricco della Croce

In Cessole, inmitten der sanften Hügel der Langa Astigiana, widmet sich Bricco della Croce einer einzigen Denomination: der Robiola di Roccaverano DOP. Dieser weiche, rindenlose Käse wird aus roher Ziegenmilch hergestellt und spiegelt den Charakter eines geschützten Gebiets wider, das sich über neunzehn Gemeinden erstreckt. Hier erfolgt die Verarbeitung in zwei Richtungen: die frische, zarte und milchige Version und die gereifte, die mit den Tagen an Geschmack und Struktur gewinnt. Der Unterschied zwischen diesen beiden Formen erzählt mehr als jedes Etikett, wie die Zeit auf die Ziegenmilch der Langa einwirkt. Wer den Betrieb besucht, kann den Weg von der Dickete zur Form verfolgen und bei einer einzigen Verkostung die junge und die gereifte Robiola vergleichen: zwei Ergebnisse desselben handwerklichen Prozesses, nur durch Wochen der Reifung getrennt. Ein kurzer Halt, aber ausreichend, um zu verstehen, warum dieser kleine piemontesische Käse den Namen eines ganzen Tals trägt.

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