Bricco della Croce

В Чессоле, среди изгибов Ланга Астиджана, Bricco della Croce работает с единственным защищённым наименованием по происхождению: Robiola di Roccaverano DOP. Этот мягкий сыр без корочки производится из сырого козьего молока и передаёт характер охраняемой территории, простирающейся на девятнадцать коммун. Здесь производство идёт в двух направлениях: свежая версия, нежная и с молочными нотами, и выдержанная, которая с течением дней концентрирует вкус и структуру. Разница между этими двумя формами красноречивее любой этикетки говорит о том, как время воздействует на козье молоко Ланга. Посетители хозяйства могут проследить переход от творожной массы к форме и сравнить за одну дегустацию молодую и зрелую робиолу: два результата одного и того же ремесленного процесса, разделённые лишь неделями выдержки. Короткая остановка, но достаточная, чтобы понять, почему этот небольшой пьемонтский сыр носит имя целой долины.

Контакты