Bricco della Croce

A Cessole, tra le pieghe della Langa Astigiana, Bricco della Croce lavora un'unica denominazione: la Robiola di Roccaverano DOP. Il formaggio, morbido e privo di crosta, nasce da latte di capra crudo e restituisce il carattere di un'area protetta che si estende su diciannove comuni. Qui la lavorazione segue due direzioni: la versione fresca, delicata e lattica, e quella stagionata, che concentra sapore e struttura col passare dei giorni. La distanza tra queste due forme racconta più di ogni etichetta come il tempo agisca sul latte di capra della Langa. Chi arriva in azienda può seguire il passaggio dalla cagliata alla forma e mettere a confronto, in un solo assaggio, la robiola giovane e quella matura: due esiti dello stesso gesto artigianale, separati soltanto dalle settimane di affinamento. Una sosta breve, ma sufficiente a capire perché questo piccolo formaggio piemontese porti con sé il nome di un'intera valle.

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