BRIGNOLI GOFFREDO

Um Chiusi herum, auf den sienesischen Hügeln, die die Toskana in Richtung Umbrien abschließen, kultiviert Goffredo Brignoli Olivenhaine, aus denen ein natives Olivenöl extra der Denomination Terre di Siena DOP entsteht. Boden und Klima tragen zu einer Reinheit bei, die die Analyse noch vor dem Gaumen bestätigt: eine maximale Säure von 0,5 Prozent und ein Ölsäuregehalt von über 72 Prozent – Werte, die nur durch rechtzeitige Ernte und sorgfältiges Pressen erzielt werden. Die Denomination umfasst zweiunddreißig Gemeinden, ein weites Gebiet, in dem jeder Produzent sein eigenes Maß an Strenge finden muss. Brignoli entscheidet sich, sich auf die chemischen Daten als Markenzeichen zu verlassen: So enge Parameter lassen weder Nachlässigkeit im Feld noch in der Ölmühle zu und werden zum dokumentierten Beweis einer kompromisslosen Arbeit. Das Ergebnis ist ein Öl, das keiner Übertreibung bedarf, um sich zu beschreiben, denn die Zahlen seiner Zusammensetzung sprechen für sich. In einem von Etiketten überfüllten sienesischen Gebiet ist diese analytische Präzision das wahre Alleinstellungsmerkmal dieser abgefüllten Oliven.

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