BRIGNOLI GOFFREDO

Alrededor de Chiusi, en las colinas de Siena que cierran la Toscana hacia Umbría, Goffredo Brignoli cultiva los olivares de los que nace un aceite de oliva virgen extra con denominación Terre di Siena DOP. El suelo y el clima contribuyen a una pureza que el análisis confirma incluso antes que el paladar: una acidez máxima del 0,5 por ciento y un contenido de ácido oleico superior al 72 por ciento, cifras que solo se obtienen con una recolección oportuna y un prensado meticuloso. La denominación abarca treinta y dos municipios, un perímetro amplio dentro del cual cada productor debe encontrar su propia medida de rigor. Brignoli elige confiar en los datos químicos como su firma: parámetros tan estrictos no admiten negligencia en el campo ni en el molino, y se convierten en la prueba documentada de un trabajo que rechaza compromisos. El resultado es un aceite que no necesita énfasis para contarse, porque son los números de su composición los que hablan. En una zona de Siena repleta de etiquetas, esa precisión analítica es el verdadero sello distintivo de estas aceitunas embotelladas.

Contactos