BRIGNOLI GOFFREDO

Autour de Chiusi, sur les collines siennoises qui ferment la Toscane vers l'Ombrie, Goffredo Brignoli cultive les oliveraies d'où naît une huile d'olive extra vierge de dénomination Terre di Siena DOP. Le sol et le climat contribuent à une pureté que l'analyse confirme avant même le palais : une acidité maximale de 0,5 pour cent et une teneur en acide oléique supérieure à 72 pour cent, des chiffres obtenus uniquement par une récolte rapide et un pressage méticuleux. La dénomination englobe trente-deux communes, un périmètre large au sein duquel chaque producteur doit trouver sa propre mesure de rigueur. Brignoli choisit de s'appuyer sur les données chimiques comme signature : des paramètres aussi stricts n'admettent aucune négligence ni dans le champ ni au moulin, et deviennent la preuve documentée d'un travail qui refuse les compromis. Le résultat est une huile qui n'a pas besoin d'emphase pour se raconter, car ce sont les chiffres de sa composition qui parlent. Dans une région siennoise foisonnante d'étiquettes, cette précision analytique est la véritable marque distinctive de ces olives embouteillées.

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