BRIGNOLI GOFFREDO

Attorno a Chiusi, sulle colline senesi che chiudono la Toscana verso l'Umbria, Goffredo Brignoli coltiva gli uliveti da cui nasce un extra vergine a denominazione Terre di Siena DOP. Il suolo e il clima concorrono a una purezza che l'analisi conferma prima ancora del palato: un'acidità massima ferma allo 0,5 per cento e un tenore di acido oleico oltre il 72 per cento, cifre che si ottengono solo con raccolta tempestiva e pressatura meticolosa. La denominazione abbraccia trentadue comuni, un perimetro largo dentro il quale ogni produttore deve trovare la propria misura di rigore. Brignoli sceglie di affidarsi al dato chimico come firma: parametri così stretti non ammettono negligenza in campo né in frantoio, e diventano la prova documentata di un lavoro che rifiuta compromessi. Il risultato è un olio che non ha bisogno di enfasi per raccontarsi, perché sono i numeri della sua composizione a parlare. In un comprensorio senese affollato di etichette, quella precisione analitica è la vera cifra distintiva di queste olive imbottigliate.

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