BRUGNOLO PROSCIUTTI S.R.L.

Brugnolo Prosciutti verarbeitet den Prosciutto di Parma DOP, einen der bekanntesten italienischen Wurstwaren über die Grenzen hinaus. Das Handwerk konzentriert sich auf eine langsame Reifung, die lange Zeit, in der der Schinken Wasser verliert, Aromen konzentriert und jenen süßen, delikaten und wenig salzigen Geschmack entwickelt, der die Signatur der Parmenser Denomination ist. Hinter der scheinbaren Einfachheit – Fleisch, Salz, Luft – steckt eine präzise Technik, die im Laufe der Zeit verfeinert und innerhalb der strengen Vorgaben des Reglements gehalten wurde, das die Herkunft der Keulen, die Methode und die Mindestdauer der Reifung festlegt. Jeder Schinken ist somit das Ergebnis eines kontrollierten Fortschritts und nicht einer isolierten Handlung: die moderate Salzung, die Ruhephase, die Trocknung steuern das endgültige Gleichgewicht zwischen Süße und Würze. In dieser Langsamkeit findet die Denomination ihren Sinn, indem sie ein Stück Schweinefleisch in ein stabiles, wiedererkennbares Produkt verwandelt, das mit einem präzisen emilianischen Know-how verbunden ist, wo der Faktor Zeit genauso wichtig ist wie der Rohstoff, mit dem alles beginnt.

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