BRUGNOLO PROSCIUTTI S.R.L.

Brugnolo Prosciutti elabora el Prosciutto di Parma DOP, uno de los embutidos italianos más conocidos fuera de sus fronteras. El oficio se centra en un afinamiento lento, el largo tiempo en el que la pierna pierde agua, concentra los aromas y desarrolla ese sabor dulce, delicado y poco salado que es la firma de la denominación de Parma. Detrás de la aparente simplicidad —carne, sal, aire— hay una técnica medida, afinada con el tiempo y mantenida dentro de los estrictos límites del pliego de condiciones, que establece el origen de las piernas, el método y la duración mínima de la curación. Cada jamón es así el resultado de una progresión controlada más que de un gesto aislado: el salado contenido, el reposo, el secado rigen el equilibrio final entre dulzura y sapidez. Es en esta lentitud donde la denominación encuentra su razón de ser, transformando un corte de carne de cerdo en un producto estable, reconocible y ligado a un preciso saber hacer emiliano, donde el factor tiempo cuenta tanto como la materia prima de la que todo comienza.

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