BRUGNOLO PROSCIUTTI S.R.L.

Brugnolo Prosciutti lavora il Prosciutto di Parma DOP, tra i salumi italiani più conosciuti oltre confine. Il mestiere si concentra su un'affinatura lenta, il tempo lungo in cui la coscia perde acqua, concentra i profumi e sviluppa quel sapore dolce, delicato e poco salato che è la firma della denominazione parmense. Dietro la semplicità apparente — carne, sale, aria — c'è una tecnica misurata, affinata nel tempo e tenuta entro i vincoli stretti del disciplinare, che fissa origine delle cosce, metodo e durata minima della stagionatura. Ogni prosciutto è così il risultato di una progressione controllata più che di un gesto isolato: la salagione contenuta, il riposo, l'asciugatura governano l'equilibrio finale tra dolcezza e sapidità. È in questa lentezza che la denominazione trova la propria ragione, trasformando un taglio di carne suina in un prodotto stabile, riconoscibile e legato a un preciso saper fare emiliano, dove il fattore tempo conta quanto la materia prima da cui tutto comincia.

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