BRUGNOLO PROSCIUTTI S.R.L.

Brugnolo Prosciutti travaille le Prosciutto di Parma DOP, l'une des charcuteries italiennes les plus connues au-delà des frontières. Le métier se concentre sur un affinage lent, le long temps pendant lequel la cuisse perd de l'eau, concentre les arômes et développe ce goût doux, délicat et peu salé qui est la signature de l'appellation parmesane. Derrière la simplicité apparente — viande, sel, air — se cache une technique mesurée, affinée au fil du temps et maintenue dans les contraintes strictes du cahier des charges, qui fixe l'origine des cuisses, la méthode et la durée minimale de l'affinage. Chaque jambon est ainsi le résultat d'une progression contrôlée plutôt que d'un geste isolé : le salage maîtrisé, le repos, le séchage régissent l'équilibre final entre douceur et sapidité. C'est dans cette lenteur que l'appellation trouve sa raison d'être, transformant une coupe de viande porcine en un produit stable, reconnaissable et lié à un savoir-faire émilien précis, où le facteur temps compte autant que la matière première d'où tout commence.

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