BRUGNOLO PROSCIUTTI S.R.L.

Brugnolo Prosciutti производит Prosciutto di Parma DOP, один из самых известных итальянских мясных деликатесов за пределами страны. Мастерство сосредоточено на медленной выдержке — длительном процессе, в ходе которого окорок теряет воду, концентрирует ароматы и развивает тот сладкий, нежный и малосоленый вкус, который является визитной карточкой пармской деноминации. За кажущейся простотой — мясо, соль, воздух — стоит выверенная техника, отточенная временем и ограниченная строгими рамками регламента, который определяет происхождение окороков, метод и минимальную продолжительность созревания. Таким образом, каждый прошутто является результатом контролируемого процесса, а не изолированного действия: умеренное соление, отдых, сушка регулируют окончательный баланс между сладостью и соленостью. Именно в этой неторопливости деноминация находит свое обоснование, превращая кусок свинины в стабильный, узнаваемый продукт, связанный с точным эмилианским ноу-хау, где фактор времени так же важен, как и исходное сырье.

Контакты