BRUNO NICOLO

In Albenga, auf der ligurischen Ebene, die sich zum Tyrrhenischen Meer öffnet, widmet Bruno Nicolo seine Arbeit einer einzigen geschützten Kulturpflanze: dem Basilico Genovese DOP. Es ist das aromatische Kraut, das für seine Süße und seinen Duft geschützt ist, die es von jedem anderen Basilikum unterscheiden – Eigenschaften, die sowohl vom Samen als auch vom Ort abhängen. Die sonnenexponierten Hänge und das Küstenmikroklima schaffen die Bedingungen, unter denen die Pflanze ihr Maß findet. Hier erreicht der Basilikum eine Reife, die seine Öle und seine aromatische Komplexität konzentriert, was ihn zu einem unersetzlichen Bestandteil des authentischen Pesto und, allgemeiner, der mediterranen Küche der Region macht. Der Produzent arbeitet auf einem schmalen Grat: zum richtigen Zeitpunkt ernten, bevor das Blatt zu minzigen Noten tendiert, die dem Profil der Denomination fremd sind. In einer Lieferkette, die von Wein und Käse dominiert wird, ist seine Arbeit ein minutiöser und hartnäckiger Pflanzenschutz, verankert in einem Stückchen ligurischer Erde.

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