BRUNO NICOLO

Ad Albenga, sulla piana ligure aperta al Tirreno, Bruno Nicolo dedica il proprio lavoro a un'unica coltura tutelata: il Basilico Genovese DOP. È l'erba aromatica protetta per la dolcezza e la fragranza che la distinguono da ogni altro basilico, qualità che dipendono tanto dal seme quanto dal luogo. I pendii esposti al sole e il microclima costiero disegnano le condizioni in cui la pianta trova la sua misura. Qui il basilico raggiunge una maturità che ne concentra gli oli e la complessità aromatica, quella che lo rende ingrediente insostituibile del pesto autentico e, più in generale, della cucina mediterranea della regione. Il produttore lavora su un margine sottile: raccogliere al momento giusto, prima che la foglia viri verso note mentolate estranee al profilo della denominazione. In una filiera dominata dal vino e dai formaggi, la sua è una tutela vegetale minuta e ostinata, ancorata a un fazzoletto di terra ligure.

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