BRUNO NICOLO

À Albenga, sur la plaine ligure ouverte sur la mer Tyrrhénienne, Bruno Nicolo consacre son travail à une unique culture protégée : le Basilico Genovese DOP. C'est l'herbe aromatique protégée pour la douceur et la fragrance qui la distinguent de tout autre basilic, qualités qui dépendent autant de la graine que du lieu. Les pentes exposées au soleil et le microclimat côtier dessinent les conditions dans lesquelles la plante trouve sa mesure. Ici, le basilic atteint une maturité qui concentre ses huiles et sa complexité aromatique, celle qui en fait un ingrédient irremplaçable du pesto authentique et, plus généralement, de la cuisine méditerranéenne de la région. Le producteur travaille sur une marge subtile : récolter au bon moment, avant que la feuille ne vire vers des notes mentholées étrangères au profil de la dénomination. Dans une filière dominée par le vin et les fromages, la sienne est une protection végétale minutieuse et obstinée, ancrée à un mouchoir de terre ligure.

Contacts