BRUNO NICOLO

En Albenga, en la llanura ligur abierta al Tirreno, Bruno Nicolo dedica su trabajo a un único cultivo protegido: el Basilico Genovese DOP. Es la hierba aromática protegida por la dulzura y la fragancia que la distinguen de cualquier otro tipo de albahaca, cualidades que dependen tanto de la semilla como del lugar. Las laderas expuestas al sol y el microclima costero dibujan las condiciones en las que la planta encuentra su medida. Aquí la albahaca alcanza una madurez que concentra sus aceites y su complejidad aromática, lo que la convierte en un ingrediente insustituible del pesto auténtico y, en general, de la cocina mediterránea de la región. El productor trabaja en un margen sutil: recolectar en el momento justo, antes de que la hoja vire hacia notas mentoladas ajenas al perfil de la denominación. En una cadena de producción dominada por el vino y los quesos, la suya es una protección vegetal minuciosa y obstinada, anclada en un pedazo de tierra ligur.

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