BUONI O DEL BUONO MARIA PIA

In Cetona, in der Provinz Siena, arbeitet Maria Pia Buoni innerhalb einer einzigen Denomination, der Terre di Siena DOP, die von zweiunddreißig Gemeinden geteilt wird, die dasselbe geschützte Olivenanbaugebiet anerkennen. Ihre nativen Olivenöle extra messen sich an klaren Standards: Säuregehalt unter 0,5 Prozent, Ölsäure über zweiundsiebzig, Polyphenole um hundert ppm. Das sind Zahlen, die nicht zur Zurschaustellung dienen, sondern eine frühe Ernte und eine unverzügliche Verarbeitung der Früchte anzeigen. Die Verarbeitung zeugt von handwerklicher Dimension, wo die Wahl des Erntezeitpunkts ebenso wichtig ist wie die Sorte. Die Produzentin versteht die Saison als das Zeitfenster, in dem die Olive ihr bestes Profil entfaltet, und organisiert um dieses Fenster herum eine methodische und bewusste Arbeit. Das Ergebnis ist ein Öl, das analytische Strenge und manuelle Sorgfalt vereint, das aus einem einzigen sienesischen Gebiet stammt, aber in jedem Parameter kontrolliert wird. Eine einzige DOP, also, interpretiert als Präzisionsübung und nicht nur als einfache Zugehörigkeit zu einem Gebiet.

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