BUONI O DEL BUONO MARIA PIA

В Четоне, в провинции Сиена, Мария Пиа Буони работает в рамках одного наименования, Terre di Siena DOP, которое разделяют тридцать две коммуны, признающие одну и ту же защищённую оливковую территорию. Её оливковые масла экстра-класса соответствуют чётким стандартам: кислотность ниже 0,5 процента, олеиновая кислота более семидесяти двух, полифенолы около ста ppm. Эти цифры не для показухи, а указывают на ранний сбор урожая и немедленную обработку плодов. Обработка говорит о ремесленном подходе, где выбор момента сбора урожая так же важен, как и сорт. Производительница воспринимает сезон как окно, в котором оливка выражает свой лучший профиль, и вокруг этого окна организует методичную и осознанную работу. В результате получается масло, сочетающее аналитическую строгость и ручное внимание, рождённое на одном сиенском терруаре, но контролируемое по каждому параметру. Таким образом, одно наименование DOP интерпретируется как упражнение в точности, а не просто как принадлежность к определённой зоне.

Контакты