BUONI O DEL BUONO MARIA PIA

En Cetona, en la provincia de Siena, Maria Pia Buoni trabaja dentro de una única denominación, la Terre di Siena DOP, compartida por treinta y dos municipios que reconocen un mismo territorio olivarero protegido. Sus aceites de oliva virgen extra se miden con estándares claros: acidez inferior al 0,5 por ciento, ácido oleico superior al setenta y dos, polifenoles alrededor de cien ppm. Son números que no están ahí para exhibición, sino que señalan una recolección temprana y una manipulación del fruto sin esperas. La elaboración habla de una dimensión artesanal, donde la elección del momento de la recolección pesa tanto como la variedad. La productora lee la estación como la ventana en la que la aceituna expresa su mejor perfil, y alrededor de esa ventana organiza un trabajo metódico y consciente. El resultado es un aceite que une rigor analítico y atención manual, hijo de una sola zona sienesa pero controlado en cada parámetro. Una única DOP, por lo tanto, interpretada como un ejercicio de precisión más que como una simple pertenencia a una zona.

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