BUONI O DEL BUONO MARIA PIA

A Cetona, in provincia di Siena, Maria Pia Buoni lavora entro un'unica denominazione, la Terre di Siena DOP, condivisa da trentadue comuni che riconoscono uno stesso territorio olivicolo protetto. I suoi oli extravergini si misurano su standard netti: acidità inferiore allo 0,5 per cento, acido oleico oltre il settantadue, polifenoli intorno ai cento ppm. Sono numeri che non stanno lì per esibizione, ma segnalano una raccolta anticipata e una manipolazione del frutto senza attese. La lavorazione parla di una dimensione artigiana, dove la scelta del momento della raccolta pesa quanto la varietà. La produttrice legge la stagione come la finestra in cui l'oliva esprime il proprio profilo migliore, e attorno a quella finestra organizza un lavoro metodico e consapevole. Il risultato è un olio che tiene insieme rigore analitico e attenzione manuale, figlio di un solo areale senese ma controllato in ogni parametro. Un'unica DOP, dunque, interpretata come esercizio di precisione più che come semplice appartenenza a una zona.

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