Bussola Tommaso s.s.a. di Bussola Paolo & Giuseppe

In Negrar di Valpolicella verarbeitet Bussola Tommaso die beiden großen Appassimento-Denominationen des Veronese, beide mit DOCG-Status. Corvina Veronese und Rondinella bilden die Basis: Aus ihrer Konzentration entstehen der Amarone della Valpolicella, ein strukturierter Rotwein mit mindestens 14 % Alkohol und vierundzwanzig Monaten obligatorischer Reifung, und der Recioto della Valpolicella, eine süße Variante, die als Passito oder Spumante erhältlich ist. Zwei Weine, die die Methode teilen – die Trauben werden vor der Vinifikation getrocknet –, aber im Ergebnis divergieren: der eine straff und streng, der andere auf kontrollierte Süße ausgelegt. Es ist ein begrenztes und kohärentes Repertoire, in dem die Appassimento-Methode nicht nur ein Effekt, sondern die Grammatik des Hauses selbst ist. Technische Integrität und die Identität des Terroirs bleiben die erklärten Bezugspunkte, von der Auswahl der Trauben bis zur langen Lagerung im Keller. Das Weingut empfängt Besucher: Legen Sie einen Stopp für eine geführte Verkostung ein und folgen Sie dem Weg von den getrockneten Trauben bis ins Glas, um den trockenen Charakter des Amarone direkt mit der Süße des Recioto in seinen beiden Versionen zu vergleichen.

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