Bussola Tommaso s.s.a. di Bussola Paolo & Giuseppe

A Negrar di Valpolicella, Bussola Tommaso lavora le due grandi denominazioni da appassimento del veronese, entrambe a DOCG. Corvina Veronese e Rondinella sono la base: dalla loro concentrazione nascono l'Amarone della Valpolicella, rosso strutturato con almeno 14% di alcol e ventiquattro mesi di affinamento obbligatorio, e il Recioto della Valpolicella, versante dolce declinato tra passito e spumante. Due vini che condividono il metodo—l'uva lasciata asciugare prima della vinificazione—ma divergono nell'esito, l'uno teso e austero, l'altro giocato sulla dolcezza controllata. È un repertorio ristretto e coerente, dove l'appassimento non è un effetto ma la grammatica stessa della casa. L'integrità tecnica e l'identità del terreno restano i riferimenti dichiarati, dalla scelta dei grappoli alla lunga sosta in cantina. L'azienda accoglie i visitatori: fermatevi per una degustazione guidata e seguite il percorso che porta dall'uva appassita al calice, confrontando direttamente il registro secco dell'Amarone con quello dolce del Recioto nelle sue due versioni.

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