Bussola Tommaso s.s.a. di Bussola Paolo & Giuseppe

À Negrar di Valpolicella, Bussola Tommaso travaille les deux grandes dénominations de la région de Vérone issues de l'appassimento, toutes deux en DOCG. Corvina Veronese et Rondinella en sont la base : de leur concentration naissent l'Amarone della Valpolicella, un rouge structuré avec au moins 14% d'alcool et vingt-quatre mois d'affinage obligatoire, et le Recioto della Valpolicella, un versant doux décliné entre passito et spumante. Deux vins qui partagent la méthode — le raisin laissé sécher avant la vinification — mais divergent dans le résultat, l'un tendu et austère, l'autre misant sur une douceur contrôlée. C'est un répertoire restreint et cohérent, où l'appassimento n'est pas un effet mais la grammaire même de la maison. L'intégrité technique et l'identité du terroir restent les références déclarées, du choix des grappes au long séjour en cave. L'entreprise accueille les visiteurs : arrêtez-vous pour une dégustation guidée et suivez le parcours qui mène du raisin passerillé au verre, en comparant directement le registre sec de l'Amarone avec celui doux du Recioto dans ses deux versions.

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