Buttiero & Dotta

In Roccaverano, in der Langa Astigiana, bewahrt Buttiero & Dotta alte Käsetraditionen innerhalb einer vollständig zertifizierten Lieferkette, wo überlieferte Methoden mit den heutigen Hygiene- und Gesundheitsstandards koexistieren. Ihr Robiola di Roccaverano DOP wird aus roher Ziegenmilch in einem geschützten Gebiet von neunzehn Gemeinden hergestellt und präsentiert sich als weicher, rindenloser Käse, der frisch oder gereift erhältlich ist. Diese doppelte Möglichkeit – der frische, milchige und der reifere, komplexere Käse – erzählt von einem einzigen Produkt, das in zwei Phasen gelesen wird, beide tief verwurzelt in der familiären Tradition, die die Verarbeitung bestimmt. Die Verbindung zum Territorium ist keine bloße Aussage, sondern ein Verfahren: Rohmilch, ein abgegrenztes Gebiet, überlieferte Handgriffe. Wer den Betrieb in Roccaverano besucht, kann aus nächster Nähe sehen, wie der Robiola entsteht, und ihn in seinen verschiedenen Reifestadien probieren, die gesamte Kette von der Milch bis zum Käse an einem der Orte verfolgend, die die Denomination definieren.

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