Buttiero & Dotta

A Roccaverano, nella Langa Astigiana, Buttiero & Dotta tiene in vita pratiche casearie antiche entro una filiera interamente certificata, dove i metodi ereditati convivono con gli standard igienico-sanitari di oggi. La loro Robiola di Roccaverano DOP nasce da latte crudo di capra all'interno di una zona protetta di diciannove comuni, e si presenta come un formaggio morbido, privo di crosta, disponibile fresco oppure stagionato. Quella doppia possibilità—il fresco lattico e la versione più evoluta—racconta un unico prodotto letto in due tempi, entrambi radicati nell'eredità familiare che governa la lavorazione. Il legame con il territorio non è dichiarazione ma procedura: latte crudo, area circoscritta, gesti tramandati. Chi raggiunge la sede di Roccaverano può vedere da vicino come nasce la robiola e assaggiarla nelle sue diverse stagionature, seguendo la filiera dal latte al formaggio in uno dei luoghi che definiscono la denominazione.

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