Buttiero & Dotta

В Роккаверано, в Ланге Астиджана, Buttiero & Dotta сохраняет древние сыроварные практики в рамках полностью сертифицированной производственной цепочки, где унаследованные методы сосуществуют с современными санитарно-гигиеническими стандартами. Их Robiola di Roccaverano DOP производится из сырого козьего молока в защищенной зоне девятнадцати муниципалитетов и представляет собой мягкий сыр без корочки, доступный в свежем или выдержанном виде. Эта двойная возможность — свежий молочный сыр и более зрелая версия — рассказывает об одном продукте, представленном в двух состояниях, оба из которых укоренены в семейном наследии, управляющем производством. Связь с территорией — это не декларация, а отработанная процедура: сырое молоко, ограниченная территория, передаваемые из поколения в поколение методы. Тот, кто посетит штаб-квартиру в Роккаверано, может вблизи увидеть, как рождается робиола, и попробовать ее на разных стадиях выдержки, проследив производственную цепочку от молока до сыра в одном из мест, которые определяют это защищённое наименование по происхождению.

Контакты