Buttiero & Dotta

En Roccaverano, en la Langa Astigiana, Buttiero & Dotta mantiene vivas antiguas prácticas queseras dentro de una cadena de suministro totalmente certificada, donde los métodos heredados conviven con los estándares higiénico-sanitarios actuales. Su Robiola di Roccaverano DOP nace de leche cruda de cabra dentro de una zona protegida de diecinueve municipios, y se presenta como un queso suave, sin corteza, disponible fresco o madurado. Esa doble posibilidad —el fresco láctico y la versión más evolucionada— narra un único producto interpretado en dos momentos, ambos arraigados en la herencia familiar que rige la elaboración. El vínculo con el territorio no es una declaración, sino un procedimiento: leche cruda, área circunscrita, gestos transmitidos. Quien llegue a la sede de Roccaverano puede ver de cerca cómo nace la robiola y degustarla en sus diferentes maduraciones, siguiendo la cadena desde la leche hasta el queso en uno de los lugares que definen la denominación.

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