Ca' del Sette Srlu

Seit 1865 widmet sich Ca' del Sette in Gambellara zwei Höhepunkten des venezianischen Weinbaus: dem Amarone della Valpolicella und dem Recioto della Valpolicella, beide DOCG. Grundlage ist dasselbe Traubentrio – Corvina, Corvinone und Rondinella – doch mit zwei gegensätzlichen Schicksalen, die durch die Trocknung (appassimento) bestimmt werden. Der Amarone trocknet die Zucker zu einem kräftigen, trockenen Rotwein; der Recioto behält sie und ergibt einen süßen, konzentrierten Passito. Die Philosophie des Hauses stellt den Weinberg in den Mittelpunkt: Der Dialog mit dem Boden und die von Saison zu Saison getroffenen Entscheidungen zählen ebenso viel wie der Keller. Für den Amarone bedeutet dies mindestens vierundzwanzig Monate Reifung, eine Zeit, die die Tannine glättet und den Alkohol an die Frucht anpasst; für den Recioto eine sorgfältige Auswahl der besten Trauben vor der Trocknung. Es sind zwei Weine, die die Generationen von Ca' del Sette nicht den Worten, sondern dem Glas anvertrauen – wo Eleganz und Tiefe Schluck für Schluck gemessen werden, weit über jede Absichtserklärung hinaus.

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