Ca' del Sette Srlu

Da Gambellara, Ca' del Sette lavora dal 1865 su due vertici della viticoltura veneta: l'Amarone della Valpolicella e il Recioto della Valpolicella, entrambi DOCG. Alla base c'è lo stesso trio di uve—Corvina, Corvinone e Rondinella—ma due destini opposti, decisi in appassimento. L'Amarone asciuga gli zuccheri in un rosso potente e secco; il Recioto li trattiene, restituendo un passito dolce e concentrato. La filosofia della casa mette il vigneto al centro: il dialogo con il terreno e le decisioni prese stagione dopo stagione contano quanto la cantina. Per l'Amarone questo significa almeno ventiquattro mesi di affinamento, tempo che smussa il tannino e allinea l'alcol al frutto; per il Recioto, una selezione minuziosa dei grappoli migliori prima dell'appassimento. Sono due vini che le generazioni di Ca' del Sette non affidano alle parole, ma al calice—dove eleganza e profondità si misurano sorso dopo sorso, ben oltre ogni dichiarazione di intenti.

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