Ca' del Sette Srlu

Depuis Gambellara, Ca' del Sette travaille depuis 1865 sur deux sommets de la viticulture vénitienne : l'Amarone della Valpolicella et le Recioto della Valpolicella, tous deux DOCG. À la base, on retrouve le même trio de cépages — Corvina, Corvinone et Rondinella — mais deux destins opposés, décidés lors de l'appassimento. L'Amarone assèche les sucres pour donner un rouge puissant et sec ; le Recioto les retient, offrant un passito doux et concentré. La philosophie de la maison place le vignoble au centre : le dialogue avec le terroir et les décisions prises saison après saison comptent autant que le travail en cave. Pour l'Amarone, cela signifie au moins vingt-quatre mois d'affinage, un temps qui adoucit les tanins et harmonise l'alcool avec le fruit ; pour le Recioto, une sélection minutieuse des meilleures grappes avant l'appassimento. Ce sont deux vins que les générations de Ca' del Sette ne confient pas aux mots, mais au verre — où élégance et profondeur se mesurent gorgée après gorgée, bien au-delà de toute déclaration d'intention.

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