CA' ZANDONA - SOCIETA' AGRICOLA S.R.L.

In Bergamo, in der Lombardei, verarbeitet Ca' Zandonà eine geografisch weit entfernte Denomination: das Olivenöl extra vergine Terre di Siena DOP. Dessen Spezifikation umfasst zweiunddreißig Gemeinden in den renommiertesten Olivenanbaugebieten der Halbinsel, die sich über die seit langem für den Olivenanbau bekannten Hügel von Siena erstrecken. Die Entfernung zwischen dem Firmensitz und dem Ursprungsgebiet mindert die Strenge nicht. Das Unternehmen hält sich an strenge Parameter – Säuregehalt unter 0,5 %, Ölsäure über 72 %, Gesamtpolyphenole bei hundert Teilen pro Million oder mehr – die den Rahmen für ein kompromissloses Öl bilden. Diese Zahlen sind keine Etikettenformalitäten, sondern die Signatur eines präzisen Olivenöls extra vergine mit mineralischen Noten, das sowohl für den Rohverzehr als auch für eine Küche, die Exaktheit verlangt, geeignet ist. Es ist eine nüchterne Interpretation der Frucht, bei der die chemische Messung zur geschmacklichen Messung wird: Jeder analytische Marker übersetzt sich in Beständigkeit, Klarheit und Frische am Gaumen. Nichts Dekorative: Die Denomination wird hier als Disziplin verstanden, nicht als prestigeträchtiger Titel, den man zur Schau stellt.

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