CA' ZANDONA - SOCIETA' AGRICOLA S.R.L.

À Bergame, en Lombardie, Ca' Zandonà travaille une dénomination géographiquement éloignée : l'huile d'olive extra vierge Terre di Siena DOP, dont le cahier des charges englobe trente-deux communes parmi les zones oléicoles les plus réputées de la péninsule, étendues sur les collines siennoises à longue vocation. La distance entre le siège et le territoire d'origine n'atténue en rien la rigueur. L'entreprise se mesure à des paramètres stricts — acidité inférieure à 0,5 %, acide oléique supérieur à 72 %, polyphénols totaux à cent parties par million ou plus — qui dessinent le périmètre d'une huile sans compromis. Ces chiffres ne sont pas de simples formalités d'étiquette, mais la signature d'une huile extra vierge précise, aux notes minérales, conçue aussi bien pour les plats crus que pour une cuisine exigeant de l'exactitude. C'est une lecture sobre du fruit, où la mesure chimique devient mesure gustative : chaque marqueur analytique se traduit par de la tenue, de la netteté et de la fraîcheur en bouche. Rien de décoratif : la dénomination, ici, se lit comme une discipline, non comme un titre de prestige à exhiber.

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