CA' ZANDONA - SOCIETA' AGRICOLA S.R.L.

A Bergamo, in Lombardia, Ca' Zandonà lavora una denominazione geograficamente lontana: l'olio extravergine Terre di Siena DOP, il cui disciplinare abbraccia trentadue comuni fra le aree olivicole più quotate della penisola, distese su colline senesi di lunga vocazione. La distanza tra sede e territorio d'origine non allenta il rigore. L'azienda si misura con parametri stretti — acidità entro lo 0,5%, acido oleico oltre il 72%, polifenoli totali a cento parti per milione o più — che disegnano il perimetro di un olio senza cedimenti. Quei numeri non sono formalità d'etichetta ma la firma di un extravergine preciso, dai ritorni minerali, tagliato tanto per il crudo quanto per una cucina che pretende esattezza. È una lettura sobria del frutto, dove la misura chimica diventa misura gustativa: ogni marcatore analitico si traduce in tenuta, nettezza e freschezza al palato. Nulla di decorativo: la denominazione, qui, si legge come una disciplina, non come un titolo di prestigio da esibire.

Contatti