Cacciali Graziano srl

Cacciali Graziano formt den Culatello di Zibello DOP, die Rohwurst, die in ihrer birnenförmigen Gestalt die emilianische Metzgerkunst konzentriert. Der Rohstoff stammt aus den sieben Provinzen des Schutzgebiets, wo das Schweinefleisch auf das Wesentliche reduziert und einer langsamen Reifung anvertraut wird: Der Geschmack entsteht dort, in der Süße, die mit der Zeit reift, und in der dünnen äußeren Fettschicht, die das magere Fleisch schützt. Nur wenige Produkte erfordern eine so strenge Kontrolle von Temperatur und Feuchtigkeit, und noch weniger erreichen ein Profil von dieser Klarheit. Es ist eine Arbeit, die aus Warten und engen Spielräumen besteht, in der Fehler keine Abhilfe zulassen und Beständigkeit so viel zählt wie das Rezept. In diesem delikaten Gleichgewicht zwischen der Einfachheit des Fleisches und der Präzision der Pflege misst sich das Handwerk des Produzenten, der ein bescheidenes Stück Fleisch in eine bewusste Interpretation seines Territoriums verwandelt, ohne Abkürzungen und ohne Zwang.

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