Cacciali Graziano srl

Cacciali Graziano dà forma al Culatello di Zibello DOP, il salume crudo che nella sagoma a pera concentra la scuola norcina emiliana. La materia prima arriva dalle sette province della zona protetta, dove il maiale viene ridotto all'essenziale e affidato a una stagionatura lenta: il sapore nasce lì, nella dolcezza che matura con il tempo e nella sottile veste di grasso esterno che protegge il magro. Pochi prodotti pretendono un controllo tanto rigoroso di temperatura e umidità, e ancora meno arrivano a un profilo di questa nitidezza. È un lavoro fatto di attese e di margini stretti, in cui l'errore non ammette rimedio e la costanza vale quanto la ricetta. In questo equilibrio delicato tra semplicità della carne e precisione della cura si misura il mestiere del produttore, che trasforma un taglio umile in una lettura consapevole del proprio territorio, senza scorciatoie e senza forzature.

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