CACIO DOMENICO

In L'Aquila, inmitten der weiten Schafzuchtlandschaft Mittelitaliens, agiert Cacio Domenico innerhalb einer einzigen geografischen Angabe: des Agnello del Centro Italia IGP, ein System, das sich über 1403 Gemeinden in drei Regionen erstreckt. Es ist kein Nischenprodukt, sondern das Rückgrat einer ganzen Weidewirtschaft, und das Unternehmen ist in der Phase der Klassifizierung und Lieferung der Schlachtkörper tätig. Die Arbeit folgt den Kategorien des Regelwerks – agnello leggero, pesante und castrato – jede mit eigenem Gewicht und Bestimmung. Vorgelagert ist ein zweiphasiges Aufzuchtprotokoll: Milch in der zartesten Phase, dann Weidegang, ein Übergang, der den Geschmack des Fleisches an den Zyklus der apenninischen Futterpflanzen bindet. Es ist ein Modell, das die Tätigkeit in der abruzzesischen Hirtenkultur verwurzelt, geprägt von Transhumanz und Herden, die die Hochplateaus nutzen. Im Atlas der geschützten Ursprünge stellt Cacio Domenico das weniger sichtbare, aber entscheidende Glied der Lieferkette dar: das, in dem das nach Vorschrift gezüchtete Tier zu einem zertifizierten und erkennbaren Produkt wird.

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