CACIO DOMENICO

В Л'Акуиле, в обширном овцеводческом ландшафте Центральной Италии, компания Cacio Domenico работает в рамках единого географического указания: Agnello del Centro Italia IGP. Эта система охватывает 1403 муниципалитета, расположенных в трёх регионах. Это не нишевый бренд, а основа всей пастушеской экономики, и компания занимает в ней этап классификации и поставки туш. Работа ведётся в соответствии с категориями регламента — лёгкий, тяжёлый и кастрированный ягнёнок — каждая со своим весом и назначением. В основе лежит двухфазный протокол выращивания: молоко на самой ранней стадии, затем выпас, переход, который связывает вкус мяса с циклом аппенинских кормов. Эта модель укореняет деятельность в пастушеской культуре Абруццо, состоящей из отгонного животноводства и стад, использующих высокогорные плато. В атласе защищённых наименований по происхождению Cacio Domenico представляет собой наименее заметное, но решающее звено производственной цепочки: то, в котором животное, выращенное по правилам, становится сертифицированным и узнаваемым продуктом.

Контакты