CACIO DOMENICO

A L'Aquila, dentro il grande paesaggio ovino dell'Italia centrale, Cacio Domenico opera all'interno di un'unica indicazione geografica: l'Agnello del Centro Italia IGP, sistema che si distende su 1403 comuni ripartiti in tre regioni. Non è un marchio di nicchia ma l'ossatura di un'intera economia pastorale, e l'azienda vi si colloca nella fase della classificazione e della fornitura delle carcasse. Il lavoro segue le categorie del disciplinare—agnello leggero, pesante e castrato—ciascuna con un peso e una destinazione propri. A monte c'è un protocollo di allevamento bifasico: latte nella fase più tenera, poi pascolo, un passaggio che lega il sapore della carne al ciclo dei foraggi appenninici. È un modello che radica l'attività nella cultura pastorale abruzzese, fatta di transumanze e di greggi che sfruttano gli altopiani d'alta quota. Nell'atlante delle origini protette, Cacio Domenico rappresenta l'anello meno visibile ma decisivo della filiera: quello in cui l'animale allevato secondo regola diventa prodotto certificato e riconoscibile.

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