CADAU PIETRO

Pietro Cadau produziert den `Fiore Sardo DOP` in Ploaghe, in der Provinz Sassari, und formt damit einen der Schafskäse, die `Sardegna` am besten erzählen. Seine Rohmilchkäse reifen über variable Zeiträume und erhalten während der Reifung eine leichte Räucherung, das Merkmal, das sie innerhalb eines Produktionsgebiets, das sich über dreihundertsiebenundsiebzig Gemeinden der Insel erstreckt, auszeichnet. Der Charakter des Käses entscheidet sich in diesem Intervall. Die Temperatur- und Feuchtigkeitszyklen des Ortes formen Teig und Geschmack zu einem vollmundig-würzigen Profil, während der Rauch, dosiert und nie aufdringlich, eine Signatur hinzufügt, die eher der Methode als dem Geschmack angehört. Jede Form trägt das Käsereiwissen von Ploaghe in sich, ein von Generation zu Generation weitergegebenes Handwerk, das hier keine rhetorische Floskel, sondern tägliche Praxis ist, gemessen an den Gesten der Gerinnung und der Interpretation der Zeiten. Cadau liefert so einen `Fiore Sardo`, der handwerkliche Beständigkeit und die Zugehörigkeit zu einem genau definierten Hirtengebiet vereint.

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