CADAU PIETRO

Pietro Cadau produit le Fiore Sardo DOP à Ploaghe, dans la province de Sassari, donnant forme à l'un des fromages de brebis qui racontent le mieux la Sardaigne. Ses meules de pâte crue mûrissent sur des durées variables et acquièrent, au fil de l'affinage, un léger fumage, la caractéristique qui les distingue au sein d'une zone de production s'étendant sur trois cent soixante-dix-sept communes de l'île. Le caractère du fromage se décide dans cet intervalle. Les cycles de température et d'humidité du lieu modèlent la pâte et la saveur vers un profil pleinement sapide, tandis que la fumée, dosée et jamais envahissante, ajoute une signature qui appartient à la méthode avant même d'appartenir au goût. Chaque meule porte en elle le savoir-faire fromager de Ploaghe, un métier transmis de génération en génération qui n'est pas ici un cadre rhétorique mais une pratique quotidienne, mesurée sur les gestes du caillage et la lecture des temps. Cadau livre ainsi un Fiore Sardo qui allie constance artisanale et appartenance à un territoire pastoral bien précis.

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