CADAU PIETRO

Pietro Cadau produce il Fiore Sardo DOP a Ploaghe, in provincia di Sassari, dando forma a uno dei formaggi di pecora che meglio raccontano la Sardegna. Le sue forme di pasta cruda maturano su tempi variabili e acquistano lungo la stagionatura una leggera affumicatura, il tratto che le distingue dentro un'area di produzione estesa a trecentosettantasette comuni dell'isola. Il carattere del formaggio si decide in questo intervallo. I cicli di temperatura e umidità del luogo modellano pasta e sapore verso un profilo pienamente sapido, mentre il fumo, dosato e mai invadente, aggiunge una firma che appartiene al metodo prima ancora che al gusto. Ogni forma porta con sé il sapere caseario di Ploaghe, un mestiere trasmesso di generazione in generazione che qui non è cornice retorica ma pratica quotidiana, misurata sui gesti della cagliata e sulla lettura dei tempi. Cadau consegna così un Fiore Sardo che tiene insieme costanza artigiana e appartenenza a un territorio pastorale ben preciso.

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