CADAU PIETRO

Пьетро Кадау производит Fiore Sardo DOP в Плоеге, провинция Сассари, создавая один из овечьих сыров, который лучше всего рассказывает о Сардинии. Его головки сыра из неварёной прессованной массы созревают в течение разного времени и приобретают в процессе выдержки лёгкое копчение — черту, которая отличает их в обширной зоне производства, охватывающей 377 муниципалитетов острова. Характер сыра определяется в этот период. Циклы температуры и влажности местности формируют сырную массу и вкус, придавая им насыщенный пикантный профиль, в то время как дым, дозированный и никогда не навязчивый, добавляет отличительную черту, присущую методу, а не только вкусу. Каждая головка несёт в себе сыродельное мастерство Плоеге, ремесло, передаваемое из поколения в поколение, которое здесь является не риторической рамкой, а повседневной практикой, измеряемой действиями по свёртыванию молока и пониманием сроков. Таким образом, Кадау поставляет Fiore Sardo, который объединяет неизменность ремесленного подхода и принадлежность к определённой пастушеской территории.

Контакты