CADAU PIETRO

Pietro Cadau produce el Fiore Sardo DOP en Ploaghe, en la provincia de Sassari, dando forma a uno de los quesos de oveja que mejor narran Cerdeña. Sus hormas de pasta cruda maduran en tiempos variables y adquieren durante la curación un ligero ahumado, el rasgo que las distingue dentro de un área de producción que se extiende por trescientos setenta y siete municipios de la isla. El carácter del queso se decide en este intervalo. Los ciclos de temperatura y humedad del lugar modelan la pasta y el sabor hacia un perfil plenamente sabroso, mientras que el humo, dosificado y nunca invasivo, añade una firma que pertenece al método antes incluso que al gusto. Cada horma lleva consigo el saber quesero de Ploaghe, un oficio transmitido de generación en generación que aquí no es un marco retórico, sino una práctica cotidiana, medida en los gestos del cuajado y en la lectura de los tiempos. Cadau entrega así un Fiore Sardo que une la constancia artesanal y la pertenencia a un territorio pastoral muy específico.

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