Caiola Vittorio

In Celano, wo das Fucino-Plateau seine einstigen Seebecken ausbreitet, konzentriert Caiola Vittorio seine Arbeit auf ein einziges geschütztes Produkt: die Patata del Fucino IGP. Die trockengelegten Böden und Spuren vulkanischer Aktivität haben lockere und mineralreiche Böden hinterlassen, die der Gartenbau dieser Ebene über Generationen hinweg zu lesen gelernt hat. Die Denomination erstreckt sich über neun Gemeinden und findet hier die Bedingungen, die sie zu einem Bezugspunkt für den Knollenanbau machen. Die Entscheidung zur Spezialisierung liefert eine präzise Lesart der Sorte: festes Fruchtfleisch, regelmäßiges Kaliber, widerstandsfähige Schale, die Lagerung und Kochen standhält. Dies sind Qualitäten, die sowohl die Zusammensetzung der Böden als auch eine überlieferte landwirtschaftliche Raffinesse erzählen, bei der die Auswahl der Knollen ebenso wichtig ist wie der Boden, der sie nährt. Im Katalog des Fucino repräsentiert Caiola Vittorio den Weg der bewussten Monokultur, gemessen am Charakter einer einzigen IGP und der landwirtschaftlichen Geografie, die sie definiert.

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