Caiola Vittorio

A Celano, dove l'altopiano del Fucino distende i suoi bacini un tempo lacustri, Caiola Vittorio concentra il proprio lavoro su un unico prodotto protetto: la Patata del Fucino IGP. I fondali prosciugati e le tracce di attività vulcanica hanno lasciato terreni sciolti e minerali, che l'orticoltura di questa piana ha imparato a leggere nel corso delle generazioni. La denominazione si estende su nove comuni, e qui trova le condizioni che ne fanno un riferimento per la coltura del tubero. La scelta di specializzarsi restituisce una lettura precisa della varietà: polpa soda, calibro regolare, buccia resistente che tiene la conservazione e la cottura. Sono qualità che raccontano insieme la composizione dei suoli e una raffinatezza agricola sedimentata, dove la selezione dei tuberi conta quanto il terreno che li nutre. Nel catalogo del Fucino, Caiola Vittorio rappresenta la via della monocoltura consapevole, misurata sul carattere di una sola IGP e sulla geografia agricola che la definisce.

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