Caiola Vittorio

À Celano, où le plateau du Fucino étend ses bassins autrefois lacustres, Caiola Vittorio concentre son travail sur un unique produit protégé : la Patata del Fucino IGP. Les fonds asséchés et les traces d'activité volcanique ont laissé des sols meubles et minéraux, que l'horticulture de cette plaine a appris à interpréter au fil des générations. La dénomination s'étend sur neuf communes, et y trouve les conditions qui en font une référence pour la culture du tubercule. Le choix de la spécialisation offre une lecture précise de la variété : chair ferme, calibre régulier, peau résistante qui assure la conservation et la cuisson. Ce sont des qualités qui témoignent à la fois de la composition des sols et d'un raffinement agricole sédimenté, où la sélection des tubercules compte autant que le terrain qui les nourrit. Dans le catalogue du Fucino, Caiola Vittorio représente la voie de la monoculture consciente, mesurée sur le caractère d'une seule IGP et sur la géographie agricole qui la définit.

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